説明
「下水」という強烈な名前に反して、砂肝、ハツ、レバーなどの鶏（または鴨）の新鮮な内臓を、たっぷりの千切り生姜と透明なスープで煮た非常にあっさりとした料理。
【下水湯（シアシュイタン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【名前の由来】「下水」とは、鶏や鴨などの「内臓（モツ）」を指す台湾の古い料理用語（または日本の『モツ（下物）』から来ているという説もある）。
- 【モツの処理】新鮮な鶏の砂肝（鶏胗）、ハツ（鶏心）、レバー（鶏肝）を用意する。特に砂肝には、火が通りやすくコリコリとした食感になるように「細かい網目状の切り込み（飾り包丁）」を入れておく。
- すべてのモツを塩で洗い、熱湯でサッと下茹でしてアクを抜く。
- 鍋に鶏ガラベースの透明なスープ（清湯）を沸かす。
- 大量の「千切り生姜（薑絲）」と、下処理したモツを投入する。
- モツが硬くならないように短時間で火を通し、塩、少量の米酒、ごま油で味を整える。
- 器に盛り、ネギ（または台湾バジル）を散らして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
生姜の爽やかな辛味とごま油
日本のスーパーでの代替食材
市販のボイル済み鶏モツ
ペアリング
鶏肉飯（チーロウファン）などのご飯もの
豆知識
【大人向け】台湾の食堂のスープメニューには必ずと言っていいほどある定番。名前（下水＝ドブ水）を見て注文を避ける日本人が多いが、実態は「生姜香る極上のコンソメスープ」。モツの臭みは一切なく、鶏肉飯（チーロウファン）のお供としてこれ以上のものはない。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】澄んだスープをすすりながら、飾り包丁が入れられて「花のように開いた砂肝」のコリコリ感と生姜を一緒に噛み締める！
アレルゲン
鶏肉,ごま