説明
丁寧に下処理した豚の心臓（ハツ）の極薄スライスを、たっぷりの生姜とごま油（または当帰などの薬膳）のスープでサッと煮た、臭みのない健康スープ。
【豬心湯（ジューシンタン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【ハツの処理（ここが命）】新鮮な豚の心臓（豬心：ハツ）を縦半分に切り、中にある血の塊や筋を綺麗に取り除き、流水で何度も洗って血抜きをする。
- 食感を良くするため、向こうが透けるほどの「極薄のスライス」にする。
- 鍋に水（または豚骨スープ）を沸かし、大量の「千切り生姜」を入れる。
- 米酒、塩、白胡椒、少量の醤油で薄めの味付けにする（冬場はここに黒ごま油を加えた「麻油豬心」にするのが大定番）。
- 薄切りの豚ハツを沸騰したスープに投入する。
- 【火入れの極意】ハツの色が赤から白に変わったら「数十秒」で素早く火を止める（煮込むとゴムのように固くなる）。
- 器に盛り、ごま油をひと回しして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
生姜の辛味とごま油の香り
日本のスーパーでの代替食材
鶏のハツや砂肝のスライス
ペアリング
乾麺（汁なし麺）や魯肉飯
豆知識
【大人向け】「以形補形（臓器の不調は同じ臓器を食べて補う）」という漢方の考え方に基づき、動悸や不眠に効くとされる。台南の超有名店「阿明豬心冬粉」にはこれを求めて大行列ができる。サクッとした歯切れの良さと生姜の香りが、疲れた大人の身体に染み渡る。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の甘口醤油膏（とろみ醤油）と千切り生姜を混ぜたタレを小皿に作り、サクッとしたハツをディップして刺身感覚で食べる！
アレルゲン
豚肉,ごま