説明
当帰（トウキ）やクコの実を使った甘苦い薬膳スープで、新鮮な豚の脳みそ（豬腦）を煮込んだ、白子やフォアグラのようにクリーミーな食感を持つマニアックなスープ。
【豬腦湯（ジューナオタン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 豚の脳みそ（豬腦）
- 当帰などの漢方薬材
- クコの実
- 米酒
- 豚骨スープ
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【究極の下処理（ここが全て）】新鮮な豚の脳みそ（豬腦）をボウルに入れ、流水で極めて優しく洗う。表面に張り付いている「赤い血の筋（毛細血管）」を、竹串やピンセットを使って破れないように数十分かけて完全に除去する（これを怠ると生臭くて食べられない）。
- 綺麗になった脳みそを、米酒を入れたお湯でサッと湯通しする。
- 一人用の小さな陶器の壺に、当帰、川芎、クコの実などの「漢方薬材」を入れる。
- 下処理した脳みそを崩れないようにそっと壺に入れる。
- 豚骨ベースのスープ（または水）と米酒を注ぎ入れる。
- 蒸し器（または大きな鍋で湯煎）に入れ、弱火で約40分〜1時間、じっくりと「燉（蒸し煮）」にして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
当帰の強い薬膳香
日本のスーパーでの代替食材
真鱈の白子（食感は非常に近い）
ペアリング
魯肉飯などの味の濃いご飯もの
豆知識
【ガチ勢向け】「以形補形（脳を食べて脳を補う＝頭が良くなる）」という民間信仰から、試験前の学生やお年寄りに食べさせることが多い伝統スープ。見た目のグロテスクさとは裏腹に、臭みは一切なく、高級フレンチの白子やフォアグラのような洗練された味わいがする台湾の隠れた珍味。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲで優しくすくい、口の中に入れた瞬間に「フワッ」と溶けてなくなる、フォアグラのような濃厚なコクを薬膳スープと一緒に味わう！
アレルゲン
豚肉