説明
高級食材のフカヒレ（現在では環境に配慮し、春雨や海藻で作った『人工フカヒレ』が主流）と、豚肉のつみれ（肉羹）を甘酸っぱいとろみスープで煮込んだ、宴会や夜市の定番。
【魚翅肉羹（ユーチーロウゲン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 人工フカヒレ（素魚翅）
- 肉羹（豚つみれ）
- タケノコ
- 白菜
- 黒酢
- 片栗粉
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【人工フカヒレ（素魚翅）の準備】海藻抽出物やゼラチンで作られた、フカヒレの食感にそっくりな「素魚翅」を水で戻しておく（高級店では本物を使用）。
- 豚肉に魚のすり身とさつまいも粉を練り込んだ「肉羹（豚つみれ）」を茹でて用意する。
- 白菜の千切り、タケノコ、エノキ、木耳（キクラゲ）を豚骨スープで煮込む。
- 具材が柔らかくなったら、素魚翅と肉羹を投入する。
- 醤油、黒酢、少量の砂糖で、台湾特有の「甘酸っぱい」味付けにする。
- 水溶き片栗粉で「ドロッ」とした強いとろみ（羹）をつける。
- 器に盛り、パクチー、ごま油、たっぷりの白胡椒、さらにお好みで黒酢を追加して提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
黒酢のフルーティーな酸味と白胡椒
日本のスーパーでの代替食材
春雨（フカヒレの代用）,市販の肉団子
ペアリング
炒麺（焼きそば）や炒米粉（焼きビーフン）
豆知識
【万人向け】昔の台湾の伝統的な宴会（辦桌：バンズォ）で、第2品目あたりに出てくる「高級スープ」が屋台料理（B級グルメ）に降りてきたもの。環境保護のため、ほとんどの屋台ではゼラチン製の「人工フカヒレ」を使っているが、そのツルッとした食感とスープの相性は本物にも劣らない美味しさ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲでツルツルのフカヒレ（人工）と肉羹をすくい、強烈な酸味の黒酢スープと一緒に「フーフー」と音を立てながら飲み込む！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆,（人工フカヒレにゼラチン）