台湾食材

肉羹（ロウゲン）

お肉の旨味を閉じ込めた「つみれ」！台湾のとろみスープに欠かせない主役

なし

説明

豚肉の細切りを魚のすり身（またはデンプン）で包み込んで団子状にしたもの。台湾特有の「羹（とろみスープ）」のメイン具材であり、お肉の食感とすり身の柔らかさを同時に楽しめる。

詳細分類: 万人向け,冷蔵・冷凍食品,とろみスープの主役

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【下処理・使い方】
【肉羹湯（肉つみれのとろみスープ）】カツオ出汁に白菜やシイタケ、タケノコを入れたとろみスープに、この肉羹を投入して煮込む。黒酢（烏醋）をたっぷりかけて食べるのが台湾流。
【肉羹麺】とろみスープの中に、油麺や米粉（ビーフン）を入れて、ボリュームたっぷりの一杯にする。
スーパーで冷凍品を買えば、自宅でもお湯に溶かしたダシに入れるだけで一瞬にして「台湾の屋台スープ」が再現できる。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

醤油の下味と魚介出汁の香り

豚肉の団子やつくね（ただし衣の食感は出ない）

肉羹湯、肉羹麺、白ご飯

【万人向け】台湾人が大好きな「羹（ゲン：とろみのあるスープ料理）」の顔。ただの肉団子ではなく、お肉に「衣（羹）」を纏わせることで、スープに旨味が溶け出すのを防ぎ、かつスープ自体のとろみを助けるという合理的な食材。宜蘭（イーラン）などの名産地では、お肉の比率が非常に高い贅沢な肉羹が食べられる。

【独自の食べ方】とろみスープの中で熱々になった肉羹をレンゲですくい、上から追い黒酢をして、お肉の甘みを酸味で際立たせて食べる！

豚肉,魚介類,大豆,小麦（醤油由来）

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