説明
モロヘイヤのような「強いヌメリ」と「独特の土の香り」を持つ皇宮菜（ツルムラサキ）を、ごま油と生姜で香ばしく炒め上げた、好き嫌いが分かれる台湾ディープ野菜。
【炒皇宮菜（チャオホァンゴンツァイ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【皇宮菜の準備】台湾の市場で売られている「皇宮菜（ツルムラサキ：葉が肉厚でツルッとしている）」をよく洗い、硬い茎を取り除いて食べやすい長さに切る。
- 皇宮菜には特有の「土の匂い（泥臭さ）」があるため、これを消すのが台湾料理の腕の見せ所。
- 中華鍋に「ごま油（麻油）」をたっぷりと熱し、千切りにした「生姜」を焦がさないようにじっくり炒めて、油に強い香りを移す（ニンニクを使う店もあるが、生姜とごま油の組み合わせが王道）。
- 皇宮菜と少量のクコの実（彩りと甘み）を一気に投入し、強火で煽る。
- 少量の米酒と塩を加えてサッと炒める。
- 葉がしんなりとして、特有の「トロッとした強烈な粘り気」が出た数十秒のうちに、素早く火から下ろす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
生姜とごま油の強い香り
日本のスーパーでの代替食材
日本のツルムラサキ（ほぼ同じ野菜）
ペアリング
麻油鶏（ごま油鶏スープ）や白ご飯
豆知識
【大人向け】非常に栄養価が高く、昔のタイの王室（皇宮）から伝わったから、あるいは美味しすぎて皇帝に献上されたから「皇宮菜」と呼ばれるようになったという説がある。独特の土の匂いがあるため子供には敬遠されがちだが、胃腸の粘膜を保護するネバネバ感と深いコクは、大人になると突然病みつきになる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】お箸で持ち上げた時に糸を引くほどの「ネバネバ・トロトロ」の葉を、生姜の千切りと一緒に口に入れ、土の香りとごま油の風味を大人の味覚で楽しむ！
アレルゲン
ごま