説明
さつまいも粉で作られた、透き通るような黄色と「モッチリ・クチャッ」とした強烈な弾力が特徴の、台湾かき氷（剉冰）の王道トッピング。
【粉粿（フングォ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- さつまいも粉
- タピオカ粉
- クチナシの実（または黄色素）
- 黒糖シロップ
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【黄色の秘密】伝統的には「山梔子（クチナシの実）」を水で煮出して、鮮やかな黄色い色水を作っておく（現在は食用色素を使う店も多い）。
- ボウルにたっぷりの「さつまいも粉（地瓜粉）」と少量のタピオカ粉を入れ、1の黄色い色水を少しずつ加えながら、ダマにならないようにしっかりと混ぜ合わせる。
- この液体を鍋に移し、弱火にかけながら木べらで絶えずかき混ぜる。
- 熱が入って半透明になり、非常に重たい「餅のような粘り気」が出たら火から下ろす。
- 四角いバットに流し込み、蒸し器で10分ほど蒸して完全に火を通す。
- 常温で冷まし、包丁に水をつけて一口大のサイコロ状にカットする。
- かき氷のトッピングにするか、そのまま黒糖シロップをかけて食べる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
なし（黒糖の甘み）
日本のスーパーでの代替食材
わらび餅（食感は似ているが色は異なる）
ペアリング
伝統剉冰（台湾かき氷）
豆知識
【女性向け】タピオカや芋圓（タロイモ団子）と並ぶ、台湾スイーツの「食感担当」の御三家。クチナシには漢方として熱を下げる（退火）効果があるとされ、夏の暑気払いに最適なスイーツ。カロリーも低く、ダイエット中の女性にも大人気。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】かき氷の下に埋もれた粉粿をスプーンで発掘し、氷の冷たさでさらに引き締まった「Ｑ弾（モチモチ）」の食感を黒蜜と一緒に噛み締める！