説明
何層にも重なった真っ白でサクサクのパイ生地の中に、滑らかな緑豆餡と、塩気のある豚そぼろ（肉燥）やエシャロットを包み込んだ台湾の伝統的な月餅。
【綠豆椪（リュードウポン）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 皮むき緑豆
- 薄力粉
- 強力粉
- ラード（またはバター）
- 豚ひき肉
- エシャロット
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【緑豆餡の準備】皮むき緑豆（緑豆仁）を蒸して柔らかくし、マッシャーで潰す。砂糖と油（ラードやバター）を加えて火にかけ、滑らかな餡になるまで練り上げる。
- 【肉燥（秘密の隠し味）】豚のひき肉、エシャロット（紅葱頭）、ごま油を醤油で香ばしく炒め、水分を飛ばした「しょっぱい肉そぼろ」を作る。
- 緑豆餡の真ん中に、この肉燥を少しだけ包み込んで丸める（緑豆餡のみのプレーン版もある）。
- 【パイ生地】水生地（油皮）で油生地（油酥）を包み、麺棒で伸ばして巻く工程を繰り返し、極薄の層を作る。
- 生地で餡を包み込み、上を少し平らに押して、食紅で店名のハンコ（赤いスタンプ）を押す。
- オーブンで焼き色が「つかないように（真っ白なまま）」低温でサクサクに焼き上げる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
エシャロットの香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
白餡（ただし緑豆特有の風味は出ない）
ペアリング
台湾烏龍茶やプーアル茶
豆知識
【大人向け】「椪（ポン）」とは、オーブンの中で生地がプクッと膨らむ様子を表す台湾語。中秋節には甘すぎる広東風月餅よりも、この甘塩っぱい「綠豆椪」を好んで食べる台湾人が多い。甘みと塩気の絶妙なバランスが、大人のお茶請けとして最高。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ポロポロとこぼれる真っ白な皮を手のひらで受け止めながら、緑豆の「上品な甘さ」と豚肉の「しょっぱさ」が口の中で交差する奇跡を味わう！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆,乳製品（バター使用時）