説明
台湾中部の埔里（プーリー）の良質な湧き水と、もち米、小麦を使って長期間熟成された、まろやかで深いアミノ酸の旨味が特徴の醸造酒。
【台湾紹興酒（タイワンシャオシンジォウ）】を食べられるお店
調査中
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- もち米
- 蓬莱米
- 小麦
- 話梅（トッピング用干し梅）
作り方
- 【美味しい飲み方】
- 【台湾流の極意・干し梅（加話梅）】台湾のレストランで紹興酒を頼むと、必ずと言っていいほど「話梅（台湾の甘酸っぱい干し梅）」が小皿で提供される。これをグラスに1〜2粒ポトンと落として飲むのが絶対的な台湾スタイル。
- 【温度】冬場は「熱燗（温酒）」にして飲むと、香りが一層引き立ち、干し梅の甘みと酸味が紹興酒の独特のクセをまろやかに中和する。
- 夏場は氷をたっぷり入れた「ロック」に干し梅を入れると、まるで梅酒のように爽やかに飲める。
- 【熟成度】5年熟成の「精醸」、10年熟成の「窖蔵」などがあり、年代が上がるほど口当たりが滑らかになり、カラメルのような香ばしさが増す。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
アミノ酸の深い旨味とカラメルのような香り
日本のスーパーでの代替食材
中国の紹興酒（ただし台湾産の方がクセが少ない）
ペアリング
紅焼肉（豚の角煮）や北京ダックなどの濃厚な肉料理
豆知識
【大人向け】中国大陸の紹興酒とは違い、台湾・埔里（プーリー）の銘水「愛蘭甘泉」で仕込まれているため、非常にスッキリとしていてクセが少ないのが特徴。干し梅を入れるスタイルは、かつて紹興酒の味が安定しなかった時代に美味しく飲むための知恵だったが、今では台湾の宴会に欠かせない文化となった。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】グラスの中で柔らかくなった「干し梅」を箸でつつき、紹興酒のエキスを吸った梅干しをチビチビとかじりながら酒の肴にする！
アレルゲン
小麦