説明
小さな海巻貝の尻尾を切り落とし、大量のニンニク、唐辛子、醤油、台湾バジルで強火で炒め煮にした、海沿いの夜市で愛される最強のビール泥棒。
【燒酒螺（シャオジウルォ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【下処理（ここが命）】「海ツムタリ（小さな細長い巻貝）」を海水に一晩浸して砂を完全に吐かせる。
- 食べる時に身を吸い出しやすくするため、専用の機械（またはペンチ）で巻貝の「尖ったお尻（尻尾）」をパチンと切り落としておく。
- 中華鍋に多めの油を熱し、大量のみじん切りニンニク、赤唐辛子を香ばしく炒める。
- 巻貝を一気に投入し、強火で煽る。
- 醤油、砂糖、少量の沙茶醤、そして味の決め手となる「大量の米酒」を注ぎ入れ、蓋をして汁気が減るまで炒め煮にする。
- 貝の中にピリ辛のタレが完全に染み込んだら、最後に生の「九層塔（台湾バジル）」をひとつかみ入れ、香りを移して完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
台湾バジルとニンニクの強烈な香り
日本のスーパーでの代替食材
バイ貝やシッタカ貝（ただし少し大きくなる）
ペアリング
冷たい台湾ビール一択
豆知識
【ガチ勢向け】「チュパチュパ」と音を立てながら歩き食べをするのが台湾流。辛さが「小辣・中辣・大辣」から選べるが、大辣はむせるほど辛い。貝の身を食べるというより、「貝の殻の中に染み込んだ旨辛いタレを吸って酒を飲む」ためのディープなスナック。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】貝の開口部に口をつけ、チュパッ！と強めに吸い込んで身と辛いタレを同時に口の中に滑り込ませる！
アレルゲン
魚介類（貝類）,大豆,小麦（醤油由来）