説明
醤油、ごま油、米酒を一杯ずつ使う「三杯（サンベイ）」の味付けで、新鮮な食用カエル（田鶏）と大量の台湾バジル、ニンニクを香ばしく炒め上げた熱炒の隠れエース。
【三杯田雞（サンベイティエンジー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【田鶏の処理】台湾の市場で手に入る新鮮な食用カエル（田鶏）の皮を剥き、内臓を取ってぶつ切りにする（鶏肉のように骨がついている）。熱湯でサッと下茹でしてアクを抜く。
- 土鍋（または中華鍋）に、たっぷりの「黒ごま油（黒麻油）」を熱する。
- 皮付きのまま叩き潰した「丸ごとニンニク」と、厚切りの生姜を焦がさないようにじっくりと炒め、油に香りを完全に移す。
- 田鶏を投入し、強火でサッと表面を焼き固める。
- 醤油、米酒、少量の氷砂糖（これが「三杯」の基本）を加え、強火で汁気がなくなり、田鶏に照りが出るまで一気に炒め煮にする。
- 火を止める直前に、生の「九層塔（台湾バジル）」を山盛りひとつかみ入れ、蓋をして数秒蒸らし、バジルの香りを閉じ込めて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
台湾バジルの強烈な香りと黒ごま油
日本のスーパーでの代替食材
鶏もも肉（完全に『三杯鶏』になる）
ペアリング
白ご飯や冷たい台湾ビール
豆知識
【ガチ勢向け】「田鶏（田んぼの鶏）」という名前の通り、味は完全に鶏肉。しかし、鶏肉よりも水分量が多く繊維が細かいため、驚くほど柔らかくジューシーで、一度食べると「普通の三杯鶏より美味い」と虜になる人が続出する。見た目のハードルを越えた先にある極上の台湾グルメ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】土鍋の底で焦げたバジルとニンニクを、ホロホロに柔らかいカエルの肉に乗せて一緒に食べ、骨だけを器用に吐き出す！
アレルゲン
両生類（カエル）,大豆,小麦（醤油由来）,ごま