説明
「あの魚」という不思議な名前で呼ばれる深海魚（テナガミズテング）を、サクサクの衣で揚げた東港（ドングァン）名物の海鮮スナック。
【炸那個魚（ヂャーナーガユー）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【あの魚の準備】台湾南部の東港などで水揚げされる「那個魚（ナーガユー：テナガミズテング）」を用意する。水分が非常に多く、ゼリーのようにプルプルした白身が特徴。
- 内臓を取り除き、ぶつ切りにして軽く塩と米酒を振る。
- 【衣作り】水分が多いため、素揚げはNG。さつまいも粉（地瓜粉）と小麦粉、ベーキングパウダーを混ぜた少し厚めのバッター液を作る。
- 魚を衣にたっぷりとくぐらせ、180度の高温の油に落とし入れる。
- 衣がキツネ色になり「ガリッ」と硬くなるまで揚げる。
- 油を切り、特製の胡椒塩（椒鹽粉）をたっぷり振りかけて提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白胡椒と五香粉の香り
日本のスーパーでの代替食材
シラウオやワカサギ（ただし食感は全く異なる）
ペアリング
冷たい台湾ビール
豆知識
【ガチ勢向け】正式名称は「小鰭鎌歯魚」だが、名前が長くて市場の人が覚えられず「あの魚（那個魚）を取ってくれ」と呼んでいたことが名前の由来。火を通すと白子のように溶けるため、揚げる以外に美味しく食べる方法がほぼないという究極のB級ローカル魚。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ガリガリの衣を噛み砕いた瞬間、中から「水のようにトロッ」と溶け出す不思議な白身の食感を、ヤケドに注意しながら味わう！
アレルゲン
魚介類,小麦