説明
台湾特産の小粒カキ（蚵仔）と木綿豆腐を、台湾の伝統調味料「蔭豉（発酵させた黒豆）」とニンニクで甘辛く炒め煮にした、台湾食堂の絶対的ご飯泥棒。
【蔭豉蚵仔（インシーオーア）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 小粒の牡蠣
- 豆腐
- 蔭豉（台湾の湿った豆鼓）
- ニンニク
- 醤油
- 片栗粉
作り方
- 【本格的な作り方】
- 台湾の小粒カキを塩水で優しく洗い、ザルに上げて水気を切る。縮みを防ぐため少量のさつまいも粉をまぶし、熱湯で10秒だけサッと湯通ししておく。
- 木綿豆腐を小さな賽の目に切る。
- 味の最大の決め手である「蔭豉（インシー：甘みのある台湾のウェットな豆鼓）」を軽く刻み、ネギ、ニンニク、生姜、赤唐辛子をみじん切りにする。
- 中華鍋に油を熱し、香味野菜と蔭豉を弱火でじっくり炒め、発酵した黒豆の香りを油に完全に移す。
- 豆腐を入れ、醤油、砂糖、酒、少量の水を加えて少し煮込み、豆腐に豆鼓の旨味を吸わせる。
- 湯通ししたカキを投入し、カキが硬くならないように「数十秒」だけサッと炒め合わせる。
- 水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をひと回しして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
蔭豉（発酵黒豆）の強烈な旨味と香り
日本のスーパーでの代替食材
日本の加熱用カキ,乾燥した中華豆鼓（砂糖を多めにする）
ペアリング
白ご飯一択
豆知識
【大人向け】麻婆豆腐の「カキと豆鼓バージョン」とも言える料理。台湾の「蔭豉」は日本の豆鼓よりも少し甘みがありふっくらしているのが特徴。カキの海のミルクと発酵大豆の旨味が合わさったこの料理は、台湾の熱炒（居酒屋）で「最も白米を消費させる悪魔のおかず」として君臨している。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】お皿の上の濃厚な「豆鼓と牡蠣のエキスが溶け出したとろみダレ」を、スプーンで一滴残らずすくい取り、白ご飯の上に乗せてかき込む！
アレルゲン
カキ,大豆,小麦