説明
台湾北部の温泉地・烏来（ウーライ）の特産品である「珠葱（エシャロットの若芽）」を、シンプルに強火でサッと炒めた、驚くほど甘くて柔らかい青菜炒め。
【炒珠蔥（チャオジューツォン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 珠葱（エシャロットの若芽）
- 塩
- ニンニク（または干しエビ）
- 油（またはラード）
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【珠葱の準備】台湾の普通のネギよりも細く、根本が少し膨らんでいるのが特徴の「珠葱（ジューツォン：赤ネギ/エシャロットを土に植えて育てた若芽）」を用意する。※烏来の特産品。
- 根を切り落とし、食べやすい5cmほどの長さに切る。
- 通常のネギ炒めとは違い、珠葱自体が非常に柔らかく甘みが強いため、肉などの強い具材は合わせないのが基本。
- 中華鍋に油（またはラード）を熱し、少量のニンニクの薄切り（または干しエビ）を炒めて香りを出す。
- 珠葱を一気に投入し、強火でサッと煽る。
- 少量の塩と、隠し味程度の酒を加え、数十秒で素早く火から下ろす（炒めすぎると食感と甘みが失われるため、しんなりした瞬間がベスト）。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
珠葱の爽やかな甘い香り
日本のスーパーでの代替食材
アサツキやワケギ（食感は非常に近い）
ペアリング
温泉地の白斬鶏や小米酒
豆知識
【女性向け】原住民（タイヤル族）文化と温泉で有名な「烏来（ウーライ）」のレストラン（老街）に行くと、必ず店頭に束になって並んでいる特産品。普通のネギの刺激臭はなく、タマネギを極限まで甘くしたような上品な味わいがあり、女性観光客から絶賛される山菜料理。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ネギ特有の「ツンとした辛味」が全くないため、大量の珠葱を箸でワサッとつかみ、サラダのようにモリモリと食べる！