説明
淡水の対岸にある八里（バリ）の名産品「孔雀蛤（台湾の緑ムール貝）」を、ニンニク、唐辛子、醤油膏、そして大量の台湾バジルで強火で炒めた豪快な海鮮料理。
【炒孔雀蛤（チャオコンチュエハー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【孔雀蛤の準備】台湾北部の八里（バリ）周辺で採れる「孔雀蛤（殻のふちが孔雀の羽のように緑色をしたムール貝の一種）」を用意する。殻の表面の汚れや足糸（ヒゲ）を取り除き、よく洗う。
- 中華鍋に多めの油を熱し、みじん切りのニンニク、生姜、赤唐辛子を焦がさないように炒めて香りを出す。
- 孔雀蛤を一気に投入し、強火でサッと煽る。
- 醤油膏（甘いとろみ醤油）、オイスターソース、少量の砂糖、そしてたっぷりの米酒（またはビール）を注ぎ入れる。
- 蓋をして数分間、貝の口が「パカッ」と開くまで一気に蒸し焼きにする。
- 貝が開いたら蓋を取り、生の「九層塔（台湾バジル）」を両手いっぱいに掴んで投入する。
- 強火で数回煽り、バジルの香りが貝全体に絡みついたらすぐに火から下ろす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
台湾バジルの強烈な香りとニンニク
日本のスーパーでの代替食材
一般的な黒いムール貝
ペアリング
冷たい台湾ビール一択
豆知識
【大人向け】淡水からフェリーで渡る「八里（バリ）」という小さな街に行くと、この料理を出す店がズラリと並んでいる。日本のムール貝のワイン蒸しとは違い、ニンニクと唐辛子、そして台湾バジルのパンチが異常に強いため、ビールが無限に消えていく最強の海鮮熱炒。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】貝殻をスプーン代わりに使い、貝の身と、鍋の底に溜まった「ニンニクとバジルと貝のエキスが混ざった極上スープ」を一緒にすくい取って食べる！
アレルゲン
魚介類（貝類）,大豆,小麦（タレ由来）