説明
台湾の熱炒（居酒屋）で大人気の焼き物。脂がたっぷりと乗った台湾鯛（ティラピア）などの「魚の顎（カマ）」を、炭火で皮がパリパリになるまで塩焼きにした一品。
【烤魚下巴（カオユーシアバー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【カマの準備】台湾で最も流通している「台湾鯛（吳郭魚/ティラピア）」などの大きな魚の「下巴（カマ：エラの下から胸ビレ周辺の肉）」を用意する（市場やスーパーでカマだけで売られている）。
- 鱗が残っていないか確認し、全体に塩と少量の酒を振って15分ほど置き、臭みと余分な水分を抜く。
- 水気をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。
- 【焼きの極意】炭火の網（または魚焼きグリル）に乗せ、まずは「皮目」から焼く。
- カマには大量の脂が含まれているため、脂がポタポタと落ちて煙が上がり、皮がキツネ色で「パリッパリ」になるまでじっくりと香ばしく焼き上げる。
- 裏返して身の方も焼き色がつくまで焼く。
- お皿に盛り、串切りのレモンと、台湾特製の「胡椒塩（椒鹽粉）」を添えて提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白胡椒と五香粉の香り
日本のスーパーでの代替食材
ブリやカンパチ、真鯛のカマ（日本のスーパーで入手可）
ペアリング
キンキンに冷えた台湾ビールや日本酒
豆知識
【大人向け】日本の居酒屋の「ブリカマ焼き」と同じ位置づけだが、台湾では「台湾鯛（ティラピア）」を使うのが主流。淡水魚特有の泥臭さは、香ばしい炭火焼きと胡椒塩のパンチで完全に消え去り、驚くほどフワフワでジューシーな脂の甘みだけが残る。最強にして最安のビール泥棒。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】パリパリの皮を箸で割り、中から現れる「トロトロの脂が乗った身」にレモンを絞り、胡椒塩を少しつけてビールで一気に流し込む！
アレルゲン
魚介類