説明
新鮮なハマグリ（またはアサリ）を、大量のニンニク、唐辛子、醤油膏、そして「九層塔（台湾バジル）」で強火で一気に炒め上げた、台湾居酒屋の看板メニュー。
【塔香蛤蜊（ターシャンゲーリー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【砂抜き（必須）】ハマグリ（またはアサリなどの蛤蜊）を塩水に浸し、数時間しっかりと砂抜きをする。
- 中華鍋に多めの油を熱し、みじん切りのニンニク、生姜、赤唐辛子を焦がさないように炒めて油に香りを移す。
- 砂抜きしたハマグリを一気に投入し、強火でサッと煽る。
- 醤油膏（甘いとろみ醤油）、オイスターソース、少量の砂糖、そしてたっぷりの米酒を注ぎ入れる。
- 蓋をして中火〜強火で数分間、貝の口が「パカッ」と開くまで蒸し焼きにする。
- 貝が開いたら蓋を取り、生の「九層塔（台湾バジル）」を両手いっぱいに掴んで投入する。
- 強火で数回煽り、バジルのエキゾチックな香りが貝全体に絡みついたら、すぐに火から下ろす（火を通しすぎると身が縮む）。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
台湾バジルの強烈なエキゾチック香とニンニク
日本のスーパーでの代替食材
日本の一般的なアサリとスイートバジル（香りは変わる）
ペアリング
キンキンに冷えた台湾ビール一択
豆知識
【万人向け】台湾の熱炒（居酒屋）に行き、席に座った瞬間に「とりあえずビールとコレ」と頼まれる大定番。日本の「アサリの酒蒸し」の台湾バージョンだが、ニンニクと台湾バジルのパンチが異常に強いため、お酒のアテとしての戦闘力は圧倒的にこちらが上。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】貝殻を指でつまんで身を食べた後、殻をスプーン代わりにして、鍋の底に溜まった「貝の出汁とニンニク醤油のスープ」をすくって飲む！
アレルゲン
魚介類（貝類）,大豆,小麦（タレ由来）