説明
台湾で大人気の「鮭（サーモン）」のアラや切り身と、豆腐を台湾特有の甘口味噌で煮込んだスープ。鮭の良質な脂質（DHA/EPA）が摂取できる栄養満点の一杯。
【鮭魚豆腐味噌湯（グェイユードウフ・ウェイゾングォ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 鮭（切り身またはアラ）
- 豆腐
- 台湾味噌（または白味噌＋砂糖）
- ネギ
作り方
- 【本格的な作り方】
- 鮭の切り身（またはアラ）を一口大に切り、熱湯をかけて臭みと汚れを洗い流す。
- 豆腐をさいの目切りにする。
- 鍋に水、鮭、豆腐を入れて火にかける。
- 沸騰して鮭に火が通ったら火を弱め、台湾の「味噌（甘口の白味噌に近い）」を溶かし入れる。
- 味が薄ければ少量の砂糖を足す（台湾の味噌汁は甘めが基本）。
- 火を止め、刻みネギをたっぷりと散らして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
鮭の脂の香ばしさと甘い味噌の香り
日本のスーパーでの代替食材
白身魚やハマグリ（別の海鮮でも美味しい）
ペアリング
白ご飯、あっさりした野菜炒め
豆知識
【万人向け】日本統治時代に台湾に持ち込まれた「味噌汁」が、台湾人の味覚に合わせて「より甘く、具沢山に」進化したもの。特に鮭（サーモン）は台湾で最も愛されている魚であり、食堂で「味噌湯」を頼むと鮭のアラがゴロゴロ入っていることが多い。ダイエット中に不足しがちな良質な脂質を美味しく補える。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】スープに「油條（台湾の細長い揚げパン）」をちぎって入れ、鮭の出汁が効いた甘い味噌スープを吸わせてフワフワにして食べる！
アレルゲン
魚介類（鮭）,大豆