説明
砂糖が一切入っていない純粋な豆乳（無糖豆漿）をベースにした火鍋。豚肉やたっぷりの野菜を煮込むことで、豆乳のコクがスープ全体に広がり、シチューのようなまろやかさになる。
【無糖豆漿鍋（ウータンドウジャングォ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 無糖豆乳
- 白菜
- キノコ
- 薄切り豚肉
- 豆腐
作り方
- 【本格的な作り方】
- 鍋に無糖の豆乳（台湾の新鮮な豆漿がベスト）と、同量の水（または薄い昆布出汁）を入れて火にかける（※豆乳だけだと焦げやすく、分離しやすいため）。
- 白菜やキャベツ、各種キノコ、豆腐など、水分の出る野菜をたっぷり入れる。
- 豚肉の薄切り肉（脂身の少ない部位）をしゃぶしゃぶする。
- 野菜とお肉の旨味が溶け出した豆乳スープを、少量の塩やポン酢、または「豆腐乳」のタレにつけて食べる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
大豆の優しい甘い香りと野菜の煮立った匂い
日本のスーパーでの代替食材
鶏肉や鮭（他のタンパク質でもよく合う）
ペアリング
ウーロン茶、台湾の豆腐乳（つけダレとして）
豆知識
【ヘルシー志向向け】台湾の火鍋は麻辣（激辛）が有名だが、最近の健康志向の高まりにより、この「豆乳鍋」や「トマト鍋」を選ぶ人が急増している。豆乳の大豆イソフラボンと植物性タンパク質が美容を助け、油の多いスープ（沙茶鍋など）に比べてカロリーを圧倒的にカットできる。体に優しい「白い火鍋」の代表格。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】鍋の締めに、糖質ゼロの「糸こんにゃく（蒟蒻絲）」や「オートミール」を入れて、豆乳の旨味スープを一滴残らず吸わせて食べる！
アレルゲン
大豆,豚肉