説明
ヒラメのえんがわ（比目魚鰭邊肉）に甘口の特製ダレを塗り、バーナーで脂が滴り落ちるほど激しく炙ったもの。口に入れた瞬間に溶けて消える、台湾夜市で爆発的人気の寿司。
【炙燒比目魚鰭邊肉壽司（炙りえんがわ寿司）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- ヒラメのえんがわ
- 酢飯
- 甘口醤油ダレ（ツメ）
- ネギ（またはトビコ）
作り方
- 【本格的な作り方】
- 少し甘めの酢飯をふんわりと握る。
- 脂の乗り切った「ヒラメのえんがわ（比目魚鰭邊肉）」を長めに切り出し、シャリを覆うように乗せる。
- 台湾特有の甘口醤油（または特製のうなぎのタレのような甘いツメ）をハケでたっぷりと塗る。
- ガスバーナーの強火で、えんがわの表面がチリチリと焦げ、脂がシャリに溶け出すまで激しく炙る。
- お好みでネギやトビコ（蝦卵）を少し乗せて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
えんがわの脂が焦げた強烈に香ばしい匂い
日本のスーパーでの代替食材
サーモンのハラス（鮭魚肚：同じく脂の乗った部位で炙る）
ペアリング
冷たいビール、ハイボール（脂を流し込むため）
豆知識
【大人向け】日本の回転寿司でも人気だが、台湾の夜市ではこれを「立ち食いバーナースタイル」で提供し、尋常ではない人気を誇る。えんがわの脂質がバーナーの熱で完全に液状化するため、「噛む」という動作が不要。甘いタレと魚の脂のコンボが脳内麻薬を分泌させる、悪魔的な大人のB級グルメ寿司。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】バーナーで炙られた熱々のうちに、溶け出した脂と甘いタレが染み込んだシャリごと、火傷覚悟で一口で飲み込む！
アレルゲン
魚介類,大豆,小麦（醤油由来）