説明
台湾特産の養殖ティラピア（台灣鯛）を、日本のウナギの蒲焼き風に甘辛いタレで焼き上げ、シャリに乗せたもの。台湾の回転寿司の絶対的エースの一つ。
【蒲燒鯛魚握壽司（蒲焼き台湾鯛の握り寿司）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 蒲焼鯛魚（ティラピアの蒲焼き）
- 酢飯
- 蒲焼きのタレ
- 白ごま
作り方
- 【本格的な作り方】
- 少し甘めの酢飯を大きめに握る。
- 台湾のスーパーなどで「蒲燒鯛魚（蒲焼きティラピア）」として売られている真空パックの切り身を用意し、湯煎（またはレンジ）で温める。
- 一口大に斜めにそぎ切りにし、シャリの上に乗せる。
- 付属の甘口の蒲焼きのタレ（ツメ）をハケでたっぷりと塗る。
- 白ごま（または山椒）を少し振って完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
蒲焼きのタレの強烈な焦がし醤油と砂糖の香り
日本のスーパーでの代替食材
本物のウナギ（ただし価格は数倍になる）
ペアリング
味噌汁（甘め）、緑茶
豆知識
【万人向け】台湾で「鯛魚（ティラピア）」は、徹底した水質管理で泥臭さを完全に消した高級養殖魚（台灣鯛と呼ばれる）。ウナギが高騰する中、身がフワフワで脂が乗っているこの魚を「蒲焼き」にしたところ大ヒット。安くてボリューム満点、タレの味で子供も大好きな大衆寿司の傑作。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】食べる前にガスバーナーで表面を軽く炙り、「香ばしい脂の焦げた匂い」を爆発させて高級うなぎの味に錯覚させる！
アレルゲン
魚介類,大豆,小麦（醤油由来）,ごま