説明
日本のワンタンは「スープの浮き身」として皮だけをヒラヒラと食べるが、上海の「大餛飩」は餃子よりも大きく、中に「豚肉とナズナ（薺菜）」がゴルフボールのようにギッシリと詰まった、完全に「主食」として食べる巨大な点心。
【上海大餛飩（シャンハイダーフントゥン / ナズナと豚肉の巨大ワンタン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- ワンタンの皮（厚め）
- 豚ひき肉
- 薺菜（ナズナ/またはチンゲン菜）
- 鶏ガラスープ
- 干しアミエビ
- 錦糸卵
作り方
- 【本格的な作り方と日中の違い】
- （餡の違い）豚ひき肉に、塩、醤油、ごま油を練り込む。本場の上海で絶対に欠かせないのが「薺菜（ナズナ＝春の七草の一つ）」のみじん切り。これを大量に肉に混ぜ込むことで、独特の清涼感のある香りが生まれる。
- （皮と形の違い）日本の薄い皮ではなく、少し厚みのある台形の皮を使う。餡をたっぷり乗せてクルクルと巻き、両端を引き寄せて「ナースキャップ（護士帽）」や「元宝（昔の中国のお金）」のようなコロンとした形に包む。
- （スープの違い）鶏ガラスープに、薄焼き卵（錦糸卵）、干しアミエビ（蝦皮）、紫菜（海苔）、ネギを入れたサッパリとしたスープを作る。
- たっぷりのお湯で巨大なワンタンを茹で上げる。
- 器にワンタンを移し、スープを注いで完成。ゴマダレ（芝麻醤）で和えて「冷やしワンタン（冷餛飩）」にするのも大人気。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ナズナ（薺菜）の独特な清涼感ある香り
日本のスーパーでの代替食材
（ナズナの代わりに青梗菜やほうれん草で代用）
ペアリング
黒酢（ワンタンにつけて） / 烏龍茶
豆知識
【豆知識】上海人にとって「餃子（水餃子）」は北方の食べ物であり、彼らにとってのソウルフード（主食の茹で物）はこの「大餛飩」です。朝食から夜食まで、街中のワンタン専門店で一日中食べられています。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】スープを飲むというより「ワンタンという巨大な肉団子を食べる」のが目的です。レンゲに乗せ、黒酢（鎮江香酢）やラー油を少し垂らして、肉とナズナの旨味を噛み締めます。
アレルゲン
小麦, 豚肉, 大豆, えび, 卵