説明
スパイスで原型そのままに煮込まれた鴨の頭。見た目には勇気がいるが、頭肉の弾力、くちばし周りの皮、そして濃厚な「脳みそ」が味わえる至高の部位。
【鴨頭（ヤートウ / 鴨の頭のスパイス煮）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
花椒、唐辛子
日本のスーパーでの代替食材
（代用不可）
ペアリング
白酒（バイジュウ） / 強いお酒
豆知識
【ガチ勢向け】「顔がついているものは食べられない」という日本人をよそに、ガチ中華好きの若者たちはこれを器用に割りながらディープな旨味を楽しみます。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】手袋をして、頭蓋骨を両手で「パカッ」と縦に真っ二つに割ります。中のクリーミーな脳みそを吸い、顔の周りの皮をかじります。
アレルゲン
小麦, 大豆