説明
中国江蘇省（淮揚料理）を代表する、究極の包丁技術を味わうスープ。絹ごし豆腐を髪の毛ほどの極細に切り、金華ハムやシイタケと共に極上の鶏ガラスープで煮込んだもの。
【文思豆腐（ウェンスードウフ / 淮揚風・極細切り豆腐のスープ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 絹ごし豆腐
- 鶏ガラスープ
- 干しシイタケ
- キクラゲ
- 金華ハム
- タケノコ
作り方
- 【本格的な作り方】
- 絹ごし豆腐を水に浸しながら、包丁で髪の毛のように極細に切る（これが最大の難関）。
- 干しシイタケ、キクラゲ、金華ハム、タケノコも同様に極細の千切りにする。
- 極上鶏ガラスープを沸かし、具材を入れる。
- 塩で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 豆腐を静かに流し入れ、かき混ぜずに器に盛る。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
上質な鶏スープのアミノ酸と金華ハムの塩気
日本のスーパーでの代替食材
日本の絹ごし豆腐で挑戦可能だが極めて高い技術が必要
ペアリング
ジャスミン茶 / 炒飯
豆知識
清の乾隆帝が揚州を訪れた際、文思和尚という僧侶が作ったこのスープに感動し、宮廷料理に採用されたという伝説があります。中国の料理人の包丁技術を測る最も有名な試験課題です。
食べ方・マナー
レンゲで静かにすくって飲みます。豆腐が喉を滑り落ちる滑らかさと、スープの深い旨味を堪能します。
アレルゲン
大豆, 豚肉, 鶏肉