中国
調味料
XO醤（エックスオージャン / 広東発祥・最高級海鮮旨味ペースト）
ブランデーの名を冠した中華ソースの王様！ホタテとエビの贅沢ペースト
説明
1980年代に香港の最高級ホテル（ペニンシュラホテルなど）で考案された、中華調味料の中では非常に新しい最高級ソース。「XO」は最高級ブランデー（エクストラ・オールド）に由来し、高級品質を意味する。干し貝柱（ホタテ）、干しエビ、金華ハムなどをブランデーやラー油で炒め上げた、旨味の結晶。
詳細分類: 最高級料理, 調味料, 旨味調味料, 広東料理, 香港発祥, 帆立, 干しエビ, 贅沢
【XO醤（エックスオージャン / 広東発祥・最高級海鮮旨味ペースト）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 干し貝柱
- 干しエビ
- 金華ハム
- ニンニク
- エシャロット
- 唐辛子
- 大豆油
- ブランデー（または紹興酒）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【XO醤炒飯】：普通のチャーハンの最後に小さじ1杯混ぜるだけで、高級ホテルの極上シーフード炒飯に化ける。
- ブロッコリーやアスパラガスなど、淡白な野菜の炒め物に絡めて旨味を足す（XO醤炒青菜）。
- 点心（大根餅やシュウマイ）にそのまま乗せて、贅沢なつけダレとして食べる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
干し貝柱とエビから溢れる強烈なアミノ酸の旨味と、金華ハムの奥深い塩気
日本のスーパーでの代替食材
（代用困難。干し貝柱の戻し汁と干しエビ、オイスターソースを煮詰めて雰囲気を出す）
ペアリング
炒飯 / 大根餅 / 茹で野菜
豆知識
香港のペニンシュラホテルのシェフが、世界中の美食家を満足させるために考案しました。ブランデー（コニャック）が入っていることがXOの由来ですが、現在市販されている李錦記などのものは紹興酒で代用されていることが多いです。
食べ方・マナー
他の伝統的な中華調味料に比べて圧倒的に高価です（安いものはホタテの量が少ない）。料理のベースとして大量に使うのではなく、完成間際の「香りづけ・旨味の底上げ」として、またはそのまま「ディップ・トッピング」として使うのが最もコスパの良い使い方です。
アレルゲン
えび, 豚肉, 大豆, 小麦