中国調味料

紅焼醤油（ホンシャオジャンヨウ / 中華風・角煮専用の色付け甘口醤油）

これ一本で豚の角煮が完成！？「紅焼」に特化した魔法の色付け醤油

ベジタリアン, ヴィーガン

説明

中国のスーパーの醤油コーナーで「老抽（色付け醤油）」の進化版として大人気の商品。名前の通り「紅焼（ホンシャオ / 醤油と砂糖の照り煮）」を作るために、老抽をベースに最初から氷砂糖やアミノ酸エキスを絶妙な黄金比でブレンドしている。これを使えば誰でも失敗せずにテリヤキカラーが出せる。

詳細分類: 万人向け, 調味料, 醤油, 老抽, 紅焼肉, 角煮, 甘口, 色付け

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【代表的な使い方】
【紅焼肉（豚の角煮）】：豚バラ肉を炒めた後、この醤油とお湯（お好みで八角など）を入れて煮込むだけで、氷砂糖でカラメルを作らなくても、お店のような真っ黒で艶やかな照りが出る。
手羽先のコーラ煮や、大根の煮物など、照りと甘みを出したい煮込み料理全般に使う。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

老抽の深いコクに、氷砂糖のシロップのような甘みと照りが加わった味

日本のたまり醤油に、同量の黒糖と少量のオイスターソースを混ぜて代用

紅焼肉（豚の角煮） / 各種煮込み料理

海天（ハイティエン）などの大手メーカーが「秘製紅焼汁」などの名前で販売しており、現代の忙しい中国の若い主婦や一人暮らしの若者にとって、手軽に「お母さんの煮込み料理」を再現できる救世主となっています。

伝統的なレシピでは、鍋で油と氷砂糖を焦がして「カラメル（糖色）」を作る工程が初心者には非常に難しい（焦げて苦くなる）ため、それを省略して「これ一本入れればOK」にした超便利アイテムです。

大豆, 小麦

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