中国
スパイス
白豆蔻（バイドウコウ / 中華風・ホワイトカルダモン）
鶏とアヒルの臭み消し！清涼感あふれる「白いカルダモン」
説明
ショウガ科の植物の種子で、西洋で使われるグリーンカルダモンの仲間。中国では漂白された（または自然乾燥の）白っぽい殻のものが主流で「白豆蔻」と呼ばれる。ユーカリや樟脳（しょうのう）に似た「スッとする強烈な清涼感」があり、特に鶏肉やアヒル（鴨）の生臭さを消すのに威力を発揮する。
詳細分類: ガチ勢向け, スパイス, カルダモン, 煮込み用, 鶏肉料理, アヒル料理, 爽やか, 滷水
【白豆蔻（バイドウコウ / 中華風・ホワイトカルダモン）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ショウガ科ビャクズクの種子
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【鶏・アヒル料理の煮込み】：広東風のローストダック（焼鴨）や、鶏肉の醤油煮込みを作る際、香辛料として数粒加える。
- 滷水（中華マスターダシ）に爽やかな清涼感を足すためのブレンド材料。
- 四川の火鍋の素の隠し味。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
ユーカリのようなスッとする強い清涼感と、わずかな渋み・辛味
日本のスーパーでの代替食材
グリーンカルダモンで香りを代用可能だが、風味が少し強すぎるので量を減らす
ペアリング
鶏肉・アヒルの煮込み / 滷水（中華ダシ） / 火鍋
豆知識
殻ごと鍋に入れるのが一般的ですが、香りを強く出したい場合は、指や包丁の腹で軽く潰して中の黒い種を露出させてから油で炒めると、香りが一気に爆発します。
食べ方・マナー
牛肉や羊肉の臭み消しにはスモーキーな「草果（ブラックカルダモン）」が使われますが、鶏肉や豚肉のような比較的クセの少ない肉には、爽やかな香りの「白豆蔻」を使い分けるのが中国料理のセオリーです。