中国
スパイス
桂圓（グイユエン / 中華風・干しリュウガン・スープに甘みを足す果実）
殻を割ると黒い真珠！スープを極上に変える「龍の目」
説明
ライチに似た南国フルーツ「龍眼（リュウガン）」を、殻つきのまま（または剥いて）乾燥させたもの。漢方薬膳として「気血を補い、安眠をもたらす」とされる。羅漢果やクコの実と同じく、中国料理のスープや火鍋において、砂糖を使わずに「上品でフルーティーな甘みとコク」を出すためのスパイスとして多用される。
詳細分類: 万人向け, スパイス, 薬膳, 桂圓, 龍眼, スープ用, 火鍋, 甘み
【桂圓（グイユエン / 中華風・干しリュウガン・スープに甘みを足す果実）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ムクロジ科リュウガンの果実を乾燥させたもの
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【火鍋・薬膳スープ】：殻をパリッと割り、中の黒い果肉（種ごと）を鶏肉や豚骨のスープに入れてコトコト煮込む。スープに黒糖のようなコクが出る。
- ナツメ（紅棗）やクコの実と一緒にお湯に入れ、女性のための健康茶（桂圓紅棗茶）として飲む。
- 白キクラゲと甘く煮てデザートにする。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
ライチと黒糖を濃縮したような、非常に濃厚でスモーキーな甘み
日本のスーパーでの代替食材
乾燥ナツメ（デーツ）や、少量の黒糖で甘みを代用する
ペアリング
薬膳スープ全般 / 白湯火鍋 / 漢方茶
豆知識
「龍の目（龍眼）」というカッコいい名前は、中の黒い種と白い果肉がギョロリとした目玉に見えることに由来します。中国のスーパーでは、ナツメと並んで最も大量に売られている大衆的な健康果実です。
食べ方・マナー
殻付きのものは、指で軽くつまむだけで「パキッ」と簡単に割れます。中の黒い果肉はそのまま食べてもキャラメルのように甘くて美味しいおやつになります。