中国
食材
黒木耳（ヘイムーアル / 中華風・乾燥黒キクラゲ）
無限のコリコリ感！中国の食卓を支える「鉄分と食物繊維の塊」
説明
中国全土の食堂や家庭に絶対に常備されている、お馴染みの黒キクラゲの乾燥品。日本のペラペラなキクラゲとは異なり、中国産（特に東北地方産）のものは非常に肉厚で、戻すと何倍にも大きく膨らみ、アワビのように強烈な「コリコリ」とした歯ごたえがある。
詳細分類: 万人向け, 食材, 乾物, キクラゲ, 食物繊維, 冷菜, 炒め物, コリコリ
【黒木耳（ヘイムーアル / 中華風・乾燥黒キクラゲ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 黒キクラゲ（乾燥）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【涼拌木耳（黒酢和え冷菜）】：戻してサッと茹で、黒酢、ニンニク、ラー油、ごま油で和える（中華料理店の絶対的前菜）。
- 【木須肉（ムースーロウ）】：豚肉、卵、黄花菜（金針菜）と一緒に炒める。
- 酸辣湯などあらゆるスープの具材に。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
味や匂いはほぼ無臭。強烈な「コリッ、プリッ」とした歯ごたえが全て
日本のスーパーでの代替食材
日本の乾燥キクラゲで完全に代用可能（肉厚さは少し落ちる）
ペアリング
黒酢とニンニクのタレ / 豚肉と卵の炒め物 / 酸辣湯
豆知識
「食べる美容液」と呼ばれるほど鉄分と食物繊維が豊富です。戻す際に長時間（一晩以上）常温で水に浸しっぱなしにすると、雑菌が繁殖して食中毒の原因になるため、冷蔵庫で戻すか、2時間以内で戻すのが鉄則です。
食べ方・マナー
買う時のポイントは「秋木耳（秋に収穫された小ぶりで肉厚なもの）」を選ぶことです。夏に採れるものより細胞が詰まっており、食感が別格です。