説明
安価な乾燥黒きくらげを戻し、五香粉スープでサッと煮て冷やしたもの。強烈なコリコリ食感がアゴを疲れさせ、少量で満腹中枢を刺激する。
【きくらげ滷味【時短＆低予算レシピ】】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的かつ爆速な作り方】
- 【きくらげの時短戻し】業務スーパーなどで安く買える「乾燥黒きくらげ」をボウルに入れ、ぬるま湯（または少量の砂糖を溶かした水）に15分ほど浸してふっくらと戻し、硬い石づきを切り落として一口大にする。
- 【香りの高い滷汁作り】鍋に醤油、コーラ（少々）、お酢（隠し味）、五香粉、チューブ生姜を入れて沸騰させる。
- 【食感を残す短時間煮込み】戻したきくらげを沸騰したスープに入れ、中火で「2〜3分」だけ煮る。きくらげは味が染み込みにくいため、スープの味は少し濃いめにしておくのがコツ。
- 【冷やして味を定着させる魔法】火を止め、スープごとタッパーに移す。粗熱が取れたら冷蔵庫でキンキンに冷やし固める（冷滷）。冷める過程できくらげの表面に台湾のスパイスと醤油の旨味がコーティングされ、コリコリとした食感がさらに引き締まる絶品のおつまみになる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉の甘い香りと、黒酢（お酢）のサッパリとした匂い
日本のスーパーでの代替食材
こんにゃく（食感は異なるがダイエット滷味の定番）
ペアリング
白粥、台湾ビール
豆知識
【ヘルシー志向向け】「痩せる具材」第6位。きくらげはカロリーが極めて低いだけでなく、鉄分やカルシウム、不溶性食物繊維の塊であり「血管のお掃除役」と呼ばれる最強の美容食材。安い乾物を台湾の五香粉マジックで極上のお惣菜に化けさせる、お財布にも体にも優しいレシピ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】千切りにしたキュウリと一緒に盛り付け、ごま油を垂らして「台湾式・木耳とキュウリの冷菜」としてシャキコリ食感を楽しむ！
アレルゲン
大豆,小麦（醤油由来）