中国
食材
白木耳（バイムーアル / 中華風・乾燥白キクラゲ・銀耳）
楊貴妃も愛した「食べる真珠」！トロトロに溶ける美肌のデザート
説明
白く半透明で、フリルのような美しいヒダを持つキクラゲ。中国では「銀耳（インアル）」と呼ばれ、黒キクラゲが「おかず」に使われるのに対し、こちらは主に「甘いデザートスープ（糖水）」の主役として使われる。長時間煮込むとゼラチン質が溶け出し、ツバメの巣のようにトロトロになる美肌食材。
詳細分類: 女性に人気, 食材, 乾物, 白キクラゲ, 銀耳, デザート, 薬膳, コラーゲン
【白木耳（バイムーアル / 中華風・乾燥白キクラゲ・銀耳）】を購入できるお店
調査中
この品を購入できるお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 白キクラゲ（乾燥）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【銀耳蓮子羹（白キクラゲとハスの実のデザート）】：水で戻した白キクラゲの硬い石づきを取り、ハスの実、ナツメ、クコの実、氷砂糖と一緒に、トロトロのゼリー状になるまで弱火で1〜2時間煮込む。
- フルーツ（梨やパパイヤ）と一緒に煮込む。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
無味無臭だが、煮込むとスープに溶け出し「トロリ、チュルン」とした極上の滑らかさになる
日本のスーパーでの代替食材
（食感の代用は困難。タピオカなどでデザートの雰囲気を出す）
ペアリング
氷砂糖 / ナツメ（紅棗） / クコの実（枸杞）
豆知識
古くから「庶民のツバメの巣」として親しまれてきました。高価なツバメの巣を買えなくても、これをコトコト煮込めば、全く同じような美肌効果と極上のゼリー食感を楽しむことができます。中国女性の冬の必需品です。
食べ方・マナー
買う際のポイントは「真っ白すぎるものは漂白されている可能性があるため、少し黄色がかった自然な色のものを選ぶ」ことです。黒キクラゲよりも柔らかく、すぐに戻ります。