中国
食材
竹蓀（ジュースン / 中華風・キヌガサタケ・キノコの女王）
ドレスをまとったキノコの女王！スープを丸ごと飲み込むスポンジ
説明
白いレース状の美しい網目の「ドレス（菌網）」を纏った姿から「キノコの女王」と呼ばれる最高級食材。中国語では「竹蓀（竹の妖精）」と呼ばれる。味自体は淡白だが、網目状の構造が高級スープ（清湯）をスポンジのように限界まで吸い込み、噛むと「サクッ、ジュワッ」とスープが溢れ出す芸術的なキノコ。
詳細分類: 高級食材, 食材, 乾物, 竹蓀, キヌガサタケ, キノコの女王, スープ用, スポンジ
【竹蓀（ジュースン / 中華風・キヌガサタケ・キノコの女王）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- キヌガサタケの乾燥品
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【極上のスープ（清湯竹蓀）】：金華ハムや丸鶏を煮込んで完全にアクを抜いた透明な高級スープに、戻した竹蓀を浮かべる（国賓の宴会で必ず出される究極のスープ）。
- 中にエビのすり身を詰めて蒸す（竹蓀釀蝦滑）。
- 高級火鍋の具材としてスープを吸わせる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
キノコの味はほぼなく、かすかな土の香りと、「サクッ、フワッ」というレースを噛みちぎる独特の食感
日本のスーパーでの代替食材
（代用不可能。スポンジ状の食感を持つ日本の「お麩」でスープを吸わせるのが限界）
ペアリング
高級クリアスープ（清湯） / エビのすり身 / 高級火鍋
豆知識
「ツバメの巣（燕窩）」や「フカヒレ（魚翅）」と並ぶ「中国四大山海珍味」の一つに数えられるほどの高級品です。スープの味が100%このキノコの味になるため、化学調味料のスープではなく、絶対に一番美味しいダシ（鶏肉など）で煮込んでください。
食べ方・マナー
乾燥状態では黄色っぽくシワシワですが、塩水で戻すと真っ白で美しいレース状のドレスが広がります。戻す際のお水に少しの塩とお酢を入れると、特有の土臭さが消えて真っ白に仕上がります。