中国
食材
梅干菜（メイガンツァイ / 江南・客家風・乾燥カラシナ発酵漬け）
豚肉の脂を吸って真っ黒に輝く！江南・客家料理の魂の乾物
説明
カラシナなどの青菜を塩漬けにして乳酸発酵させ、天日で真っ黒になるまで乾燥させた保存食。梅の味はしないが、発酵による独特の酸味と深い旨味がある。豚の脂を限界まで吸い込むため、豚の角煮と一緒に蒸す「梅菜扣肉」に絶対不可欠な食材。
詳細分類: 万人向け, 食材, 乾物, 保存食, 梅干菜, 豚肉料理, 江南料理, 客家料理
【梅干菜（メイガンツァイ / 江南・客家風・乾燥カラシナ発酵漬け）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- カラシナ（芥菜）など
- 食塩
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【梅菜扣肉（豚肉と梅干菜の蒸し物）】：水で戻して細かく刻み、豚バラ肉の下に敷き詰めて長時間蒸す（中国全土で愛される超定番の宴会料理）。
- ひき肉と一緒に炒めて中華まん（包子）の具材にする。
- チャーハンに混ぜる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
発酵による少しの酸味と、高菜に似た独特の深い旨味・香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
日本の高菜漬けをフライパンで空炒りして水分を飛ばして代用
ペアリング
梅菜扣肉 / 豚ひき肉の炒め物 / 白いご飯
豆知識
名前の「梅」は、かつて梅の木の下で干して作ったから、あるいは梅の花の咲く時期に仕込んだからなど諸説あります。紹興酒の産地である紹興市の特産品が有名で、魯迅が愛した味としても知られます。
食べ方・マナー
中華物産店で乾燥した葉が丸まった状態で売られています。製造過程で細かい砂が混じりやすいため、水で戻す際にボウルの底に砂が落ちなくなるまで何度も「もみ洗い」するのが絶対条件です。