説明
梅干菜（発酵させて乾燥させたカラシナ）と一緒に、豚バラ肉のブロックを醤油ダレで何時間も蒸し上げた、ご飯が止まらなくなる客家料理の代表格。
【梅菜扣肉（メイツァイコウロウ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【豚肉の処理】皮付きの豚バラ肉（三枚肉）のブロックを塊のまま茹でてアクを抜く。皮目に醤油を塗り、油で皮がキツネ色になるまでサッと揚げて（または焼いて）香ばしさを出す。
- 豚肉を1cmほどの厚切りにする。
- 【梅菜の準備】客家の特産品「梅干菜（塩漬けにして発酵・乾燥させたカラシナ）」を水で戻し、細かく刻んでニンニクと一緒に香ばしく炒めておく。
- 【蒸し工程（扣）】丸いお椀の内側に、切った豚バラ肉の皮目を下にして放射状に綺麗に敷き詰める。
- 肉の上に、炒めた梅菜をたっぷりと隙間なく詰め込む。
- 醤油、酒、砂糖、八角を合わせたタレを注ぎ入れる。
- 蒸し器で2時間以上、肉がトロトロになるまで蒸す。
- 提供時にお椀の上に平皿を被せ、一気にひっくり返す（扣）。美しいドーム型の豚肉が現れる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
梅干菜の深い発酵香と八角
日本のスーパーでの代替食材
日本の高菜漬けや野沢菜（梅菜の代用）
ペアリング
白ご飯や刈包（台湾ハンバーガーのバンズ）
豆知識
【万人向け】客家（ハッカ）料理を代表する絶対的エース。「扣（コウ）」とは、お椀をひっくり返してお皿に盛る動作のこと。梅干菜特有の「発酵した酸味と旨味」が豚肉の脂っこさを完璧に中和しており、東坡肉（トンポーロウ）よりもあっさりと、無限に食べられる完成された角煮。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】トロトロの豚肉と、肉の脂を極限まで吸い込んだ真っ黒な「梅干菜」をご飯の上に乗せ、タレごと混ぜ合わせてかき込む！
アレルゲン
豚肉,大豆,小麦（醤油由来）