中国
食材
貢菜（ゴンツァイ / 中華風・乾燥ヤマクラゲ・皇帝の献上野菜）
噛むと「ボリッ、サクッ」と鳴る！火鍋で大人気の「皇帝の野菜」
説明
ステムレタス（茎萵苣）の茎を細く割いて乾燥させたもので、日本では「ヤマクラゲ」と呼ばれる。「清の皇帝に献上された（貢）」ことから名付けられた。水で戻すと鮮やかな緑色になり、クラゲや数の子のような驚異的な「サクサク、コリコリ」とした食感を持つ。
詳細分類: 万人向け, 食材, 乾物, ヤマクラゲ, 皇帝の野菜, 茎レタス, 火鍋, サクサク
【貢菜（ゴンツァイ / 中華風・乾燥ヤマクラゲ・皇帝の献上野菜）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ステムレタス（茎萵苣）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【麻辣火鍋の具材】：沸騰した火鍋にサッとくぐらせ、食感が残っているうちに食べる（現在の中国火鍋で最も人気の野菜具材の一つ）。
- 【涼拌貢菜（冷菜）】：お湯で戻して短く切り、黒酢、ニンニク、ラー油で和える。
- 豚肉との炒め物。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
味に強い主張はないが、噛むと頭の中に響くような「ポリッ、ボリッ」という最強の食感
日本のスーパーでの代替食材
（食感の代用は不可能。スーパーの中華惣菜コーナーの「ヤマクラゲ」を使う）
ペアリング
火鍋（麻辣・白湯どちらも） / 涼拌菜（冷菜） / 豚肉炒め
豆知識
加熱しすぎるとせっかくの食感がフニャフニャになってしまうため、火鍋に入れる場合は「3分以内」で引き上げるのが美味しく食べる鉄則です。
食べ方・マナー
乾燥状態では緑色のヒモのような見た目ですが、水に浸すと一気に膨らんで美しい翡翠色になります。火鍋屋に行くと、お肉よりもこの「貢菜」をおかわりする女性が多いほどの人気食材です。