中国
食材
芡実（チエンシー / 中華風・オニバスの実・スープにとろみをつける薬膳）
スープに自然なとろみを！水に浮かぶ「鬼バス」の実
説明
スイレン科の巨大な水草「オニバス」の種子を乾燥させたもの。デンプン質が非常に豊富で、中国語の「勾芡（片栗粉でとろみをつける）」という言葉の語源にもなった。広東の有名な薬膳スープ「四神湯」の必須材料であり、煮込むとスープに自然なとろみと、ホクホクとした優しい甘みを与える。
詳細分類: 万人向け, 食材, 乾物, 薬膳, 芡実, オニバスの実, スープ用, デンプン
【芡実（チエンシー / 中華風・オニバスの実・スープにとろみをつける薬膳）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- オニバスの種子（乾燥）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【四神湯（豚モツの薬膳スープ）】：豚の腸（または胃袋）と一緒に、この芡実、ハスの実（蓮子）、山芋（淮山）、茯苓（フクリョウ）の4つの神薬膳を煮込む。
- ハスの実やユリ根と一緒に氷砂糖で煮て、甘いお粥やデザートスープ（糖水）にする。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
味に強い主張はないが、サツマイモや栗に似たホクホク感と、少しモチッとした食感
日本のスーパーでの代替食材
（代用困難。タピオカパール（小）で食感をごまかすか、ハスの実を使う）
ペアリング
四神湯（豚モツの薬膳スープ） / 蓮の実と百合根の甘いお粥
豆知識
薬膳として「脾・腎を補い、下痢を止める」効果があるとされています。昔は貴重なデンプン源として食べられていましたが、現在ではそのホクホクとした食感を楽しむための高級なスープ具材として重宝されています。
食べ方・マナー
見た目は「丸い小さな大豆」や「巨大なタピオカ」のようですが、非常に硬いです。ハスの実（蓮子）と効能も食感も似ているため、セットで使われることが多いです。