中国食材

墨魚干（モーユーガン / 中華風・スルメイカの丸干し）

スープが黄金色に輝く！お肉と合わせる最強の海鮮ダシ「丸干しイカ」

ペスカタリアン, グルテンフリー, ダイエット

説明

コウイカ（墨魚）やスルメイカなどのイカを開いて内臓を取り、天日で丸ごと乾燥させたもの。日本のおつまみの「スルメ」と同じだが、中国ではそのまま食べるのではなく、主に「豚肉や鶏肉と一緒に煮込むための最強のダシ素材」として使われる。動物性の肉と合わせることで、アミノ酸の相乗効果が爆発する。

詳細分類: 万人向け, 食材, 乾物, 海鮮, 墨魚, スルメイカ, スープ用, 煮込み用, 広東料理

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【代表的な使い方】
【蓮藕墨魚排骨湯（レンコンとイカとスペアリブのスープ）】：水で戻して細切りにしたイカを、豚のスペアリブ、レンコンと一緒に数時間煮込む（海と山の旨味が融合した極上スープ）。
豚の角煮（紅焼肉）にイカを入れて「墨魚紅焼肉」にする。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

イカの強烈な磯の旨味・タウリンと、豚肉のダシを吸って弾力のある「シコッ」とした食感

日本の「スルメ（味付けされていない無添加のもの）」で完全に代用可能

豚スペアリブのスープ / 豚の角煮 / レンコン

広東料理のスープ（老火湯）において、「海の旨味を足したい時はイカ（墨魚）を入れる」というのが鉄則です。煮込んだ後のイカは、お肉の脂を吸い込んで信じられないほど美味しくなります。

使う前の下処理が重要です。水またはぬるま湯に数時間浸して柔らかく戻し、表面の薄皮と、目、硬い口（トンビ）、背中の透明な骨を取り除いてから、食べやすい大きさに切って使います。

いか

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