中国
食材
韭菜（ジウツァイ / 中華風・餃子に必須の青ニラ）
水餃子の最強の相棒！パンチの効いた「スタミナ緑葉」
説明
日本でもお馴染みの「ニラ」。中国語では「韭菜（ジウツァイ）」と呼ぶ。ネギやニンニクの仲間であり、強烈な香りとスタミナ増強効果がある。中国（特に北方）における「水餃子の餡」の材料として、白菜と双璧をなす絶対的な主役野菜。お肉と合わせることで臭みを消し、パンチのある旨味に変わる。
詳細分類: 万人向け, 食材, 野菜, 韭菜, 青ニラ, 餃子の具, スタミナ, 炒め物, 卵料理
【韭菜（ジウツァイ / 中華風・餃子に必須の青ニラ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 韭菜（生鮮の青ニラ）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【韭菜水餃（ニラ水餃子）】：細かく刻んだニラを、豚ひき肉、ごま油と一緒に練り合わせて餃子にする（中国人が最も愛する餃子の味）。
- 【韭菜炒鶏蛋（ニラ玉）】：3センチほどに切ったニラを、卵と一緒にサッと炒める（家庭料理のド定番）。
- 【烤韭菜（ニラの串焼き）】：長いまま竹串に刺して炭火で焼き、クミンをかける。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
ニンニクに似た強烈なツンとする香りと、火を通した時の深い甘み、少しキュッとした歯ごたえ
日本のスーパーでの代替食材
（日本のニラを使用）
ペアリング
豚ひき肉（餃子） / 卵 / クミンパウダー
豆知識
屋台のバーベキュー（焼烤）で「ニラの串焼き」を頼むと、ほうれん草のお浸しのような見た目で出てきますが、油とクミンを吸い込んだニラは異常なほどビールに合います。
食べ方・マナー
日本では餃子に「ニンニク」を入れるのが常識ですが、中国の水餃子にはニンニクは入れません。その代わり、この「ニラ（またはネギ）」を大量に入れることで、お肉の臭みを消し、パンチのある味を作ります（ニンニクは餃子のタレの方に入れます）。