中国食材

干しあわび（乾鮑 / ガンバオ・旨味の極致）

アミノ酸の結晶！中心がゼリー状になる「糖心」の奇跡

ペスカタリアン, グルテンフリー

説明

新鮮なアワビを塩茹でし、天日で数ヶ月かけて乾燥・熟成させた最高級乾貨。生のアワビよりも価値が遥かに高い。乾燥の過程で旨味が極限まで凝縮され、正しく戻して煮込むと、中心部分がキャラメルや羊羹のようにネットリとした「糖心（タンシン）」と呼ばれる奇跡の状態になる。

詳細分類: 最高級食材, 食材, 乾貨, 干しあわび, 乾鮑, 煮込み用, 糖心, 旨味爆弾

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【代表的な使い方】
【紅焼乾鮑（干しあわびの姿煮）】：数日かけて水で戻した干しあわびを、老鶏、豚のスペアリブ、金華ハムと一緒に土鍋に入れ、丸2日以上かけてトロトロになるまで煮詰める。中華料理における「富と美食の象徴」と言える究極の一皿。

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生アワビとは別次元の、凝縮された干し貝柱のような強烈な旨味と、「ネットリ、ムチッ」とした羊羹のような食感

（代用不可能。安い「トコブシの干物」や生アワビでは糖心は絶対に作れない）

極上スープ（上湯） / 金華ハム / 老鶏

香港の富裕層の間では、日本の「吉品鮑（キッピンアワビ）」や「網鮑（モウアワビ）」が最高級ブランドとして熱狂的に取引されており、数年寝かせたものはワインのようにヴィンテージ価値がつきます。

「中華料理の最高峰は生鮮ではなく乾物である」という哲学を最も体現している食材です。乾燥させることで水分が抜け、アミノ酸が変化し、生アワビには絶対に存在しない旨味が生まれます。

あわび

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