中国食材

淡菜（タンツァイ / 乾燥ムール貝・イガイ）

琥珀色の濃厚ダシ！広東スープに欠かせない乾燥ムール貝

ペスカタリアン, グルテンフリー

説明

イガイ（ムール貝の仲間）の身を取り出し、塩茹でしてから天日でカチカチになるまで乾燥させたもの。塩気が少なく味が淡いことから「淡菜」と呼ばれる。生で食べる西洋のムール貝とは全く異なり、乾燥の過程で旨味が極限まで凝縮されており、スープのダシ素材（煲湯料）として広東料理で多用される。

詳細分類: 万人向け, 食材, 乾貨, 淡菜, ムール貝, スープ用, ダシ, 広東料理, 煮込み用

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【代表的な使い方】
【淡菜排骨湯（乾燥ムール貝とスペアリブのスープ）】：水で戻した淡菜を、豚のスペアリブ、冬瓜（または大根）と一緒に土鍋で数時間コトコト煮込む。豚肉の脂と貝の旨味が融合した、広東のお母さんの味。
中華粥のダシとしてお米と一緒に炊き込む。

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干しアワビを優しくしたような強烈なアミノ酸の旨味と磯の香り、噛むと「ムギュッ」とした歯ごたえ

日本の「干し貝柱」や「干しエビ」で代用可能だが、香りは異なる

豚のスペアリブ / 冬瓜 / お米（お粥）

干し貝柱（瑶柱）が「上品な旨味」だとすれば、淡菜は「野性味のあるガツンとした旨味」です。豚肉との相性が宇宙一良く、これを入れるだけでスープが高級な琥珀色に染まります。

使う前にはぬるま湯で戻し、貝の中心にある「足糸（黒いヒゲのような海藻の塊）」を指で必ず引き抜いて捨ててください。これを残すとスープが砂っぽくなり、食感が最悪になります。

魚介類

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