中国食材

アオウオ（青魚 / チンユー・四大淡水魚の最高級種）

四大家魚の長男坊！タニシを食べて育つ肉厚な「黒い大魚」

ペスカタリアン, グルテンフリー

説明

中国の「四大家魚」の一つだが、草を食べるソウギョとは違い、硬い殻を持つタニシやシジミを食べて育つため「青魚（チンユー）」、または「タニシ鯉（青魚）」と呼ばれる。四大家魚の中で最も成長に時間がかかり、肉質が極めて緻密で旨味が強いため、最も高級とされる。

詳細分類: ガチ勢向け, 食材, 淡水魚, 青魚, 四大淡水魚, 高級淡水魚, 燻製, 醤油煮込み

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淡水魚とは思えないほど身が締まっており、脂に深みがある。鶏肉に近い満足感

（ブリやマグロの赤身、または大型の鯉で代用）

醤油 / 砂糖 / 紹興酒 / 八角

普通のソウギョ（草魚）が「日常の魚」なら、アオウオは「少し贅沢な、あるいはハレの日の魚」として中国の人々に認識されています。

上海周辺の伝統的な宴会では、このアオウオを使った「燻魚（シュンユー）」が冷菜として欠かせません。タニシを噛み砕く強靭なアゴを持つため、身の弾力が非常に強いのが特徴です。

魚介類

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