中国食材

ハクレン（白蓮 / パイリエン・四大淡水魚のスープ担当）

お椀から溢れる巨大な頭！スープのダシを取るための「白い魚」

ペスカタリアン, グルテンフリー

説明

中国の「四大家魚」の一つで、全身が銀白色に輝く。プランクトンを食べて育ち、成長が非常に早いため、全淡水魚の中で最も安価に流通する。身には細かい骨が多く、少し泥臭さがあるため、身を食べるよりは「頭をスープの主役にする」用途で圧倒的に愛されている。

詳細分類: 万人向け, 食材, 淡水魚, 白蓮, 鰱魚, 四大淡水魚, スープ用, 安価

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身は非常に柔らかく、ゼラチン質が豊富。スープに溶け出す濃厚な旨味

（鯛の頭や鯉の頭で代用可能）

豆腐 / 白コショウ / 生姜 / ネギ

名前の「白（パイ）」は体色から、「蓮（リエン）」はプランクトンを食べる様子が蓮の花のよう（諸説あり）だからと言われています。中国の庶民の食卓を「スープ」で支え続けている偉大な魚です。

中国の家庭では「ハクレンの頭を食べると頭が良くなる」と子供に言い聞かせます。巨大な頭の目の周りや唇のトロトロした部分は、コラーゲンの塊として美食家に珍重されます。

魚介類

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