中国食材

コクレン（黒連 / ヘイリエン・高級な魚頭スープの王様）

淡水魚のフォアグラ！？巨大な頭が絶品な「黒いビッグヘッド」

ペスカタリアン, グルテンフリー

説明

中国の「四大家魚」の最後の一角。ハクレンの近縁種だが、頭が体の3分の1を占めるほど巨大で、体色が黒っぽいのが特徴。「鱅魚（ヨンユー）」とも呼ばれる。ハクレンよりも泥臭さが少なく、頭部の肉とゼラチンが極めて美味しいため、中国の「魚頭料理」において最高級の具材とされる。

詳細分類: 高級食材, 食材, 淡水魚, 黒連, 鱅魚, 魚頭, 湖南料理, 四大淡水魚

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脳天の身は驚くほどプルプルで、DHAが詰まった濃厚な脂の甘みがある

（ハクレンの頭、または巨大な真鯛の頭で代用）

ドジャオ（発酵唐辛子） / 春雨 / ニンニク / 生姜

湖南料理の王様「剁椒魚頭」は、このコクレンの頭がないと成立しません。魚の髄液と唐辛子のエキスが混ざったスープは、まさに「天国の味」です。

「魚の頭を食べるならコクレン（鱅魚）、身を食べるならソウギョ（草魚）」と言われるほど、役割がハッキリ分かれています。中華物産店で「巨大な魚の頭」が半分に割られて売られていたら、それは100%このコクレンです。

魚介類

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