中国
食材
蒜頭（スアントウ / 中華風・丸ごとニンニク・生食用の球根）
中国料理の心臓！生でかじって脂を流す「最強のスタミナ球根」
説明
世界中で使われる「ニンニク」だが、中国（特に山東省や北方）における消費量と文化は別格。調味料として使うだけでなく、食事中に「生のまま1片ずつかじる」というスタイルが一般的。脂っこい肉料理や麺料理の合間に生ニンニクを食べることで、口の中を殺菌し、消化を助け、旨味を爆発させる。
詳細分類: 万人向け, 食材, 野菜, 蒜頭, ニンニク, 薬味, 生食, 山東省, スタミナ, 必須アイテム
【蒜頭（スアントウ / 中華風・丸ごとニンニク・生食用の球根）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ヒガンバナ科ネギ属（ニンニク）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【生食（かじる）】：羊肉の串焼き（羊肉串）や、北京のジャージャー麺、麺類を食べる際、皮を剥いた生のニンニクをポリポリとかじりながら一緒に流し込む。
- 【蒜蓉（みじん切り）】：野菜炒めや蒸し物のベース。
- 醤油漬けや酢漬け（臘八蒜）。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
強烈な刺激臭とパンチのある辛味。加熱するとバターのように甘くホクホクになる
日本のスーパーでの代替食材
（日本のニンニクそのもの）
ペアリング
麺類全般 / 羊肉料理 / 餃子（タレではなくニンニクそのものをかじる）
豆知識
「糖蒜（タンスアン）」という、ニンニクを丸ごと甘酢に漬けた黒い（または白い）漬物も、北京の羊肉しゃぶしゃぶには欠かせない名脇役です。食後の匂いを気にする文化よりも、「美味しく健康に食べる」文化が勝っています。
食べ方・マナー
中国は世界一のニンニク生産国です。山東省の「金郷大蒜」はブランド品として有名。中国の古い言葉に「吃面不吃蒜、香味少一半（麺を食べる時にニンニクをかじらなければ、美味しさは半分になる）」というものがあるほど、麺と生ニンニクはセットです。