中国
食材
地瓜葉（ディグァイェ / 中華風・サツマイモの葉・番薯葉）
かつては豚の餌、今は野菜の王様！？驚異の栄養価を持つ「甘い葉っぱ」
説明
サツマイモの地上部に伸びる「葉と茎」の部分。かつての中国では「家畜の餌」というイメージが強かったが、近年その圧倒的な栄養価（抗酸化物質、ビタミンなど）が再注目され、現在では健康野菜として中国全土のレストランで大人気のメニュー。加熱すると少しヌメリが出て、ほうれん草をさらに濃厚にしたような甘みがある。
詳細分類: 万人向け, 食材, 野菜, 地瓜葉, サツマイモの葉, 炒め物, 栄養満点, ヘルシー, 南方料理
【地瓜葉（ディグァイェ / 中華風・サツマイモの葉・番薯葉）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ヒルガオ科サツマイモ属（葉菜）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【蒜蓉地瓜葉（サツマイモの葉のニンニク炒め）】：強火でニンニク、塩、少しの鶏ガラスープでサッと炒める。ヌルッ、シャキッとした食感がビールやご飯に最高に合う。
- 腐乳（発酵豆腐）と一緒に炒める。
- お粥の具材。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
ほうれん草に近いが、よりコクが強く、かすかなサツマイモの香りとヌメリがある
日本のスーパーでの代替食材
「つるむらさき」や「ほうれん草」で代用可能（食感はつるむらさきに近い）
ペアリング
ニンニク / 豆腐乳（腐乳） / 豚バラ肉
豆知識
中国のネット上では「野菜の皇后（蔬菜皇后）」と呼ばれるほど健康に良いとされています。お肉を一切使わず、ニンニクと塩だけで炒めるのが、葉っぱ本来の旨味を最も楽しめる贅沢な食べ方です。
食べ方・マナー
日本のスーパーではまず見かけませんが、中国の市場では夏の間、巨大な束になって売られています。茎の部分も皮を剥かずにそのまま炒めることができ、非常に食べごたえがあります。