中国
食材
馬歯莧（マーチーシエン / 中華風・スベリヒユ・野生の酸っぱい草）
雑草だと思ったら大間違い！驚異のオメガ3を誇る「酸っぱい野草」
説明
日本では道端に生える雑草（スベリヒユ）として扱われるが、中国では古くから「長寿菜（五行草）」と呼ばれ、非常に愛されている食用野草。葉が肉厚で、噛むと「爽やかな酸味」と「少しのヌメリ」があるのが特徴。野菜の中でトップクラスのオメガ3脂肪酸を含み、最強の健康野菜として市場に並ぶ。
詳細分類: ガチ勢向け, 食材, 野菜, 馬歯莧, スベリヒユ, 野草, 薬膳, 酸っぱい, 夏野菜
【馬歯莧（マーチーシエン / 中華風・スベリヒユ・野生の酸っぱい草）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- スベリヒユ科スベリヒユ属
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【涼拌馬歯莧（スベリヒユの冷菜）】：熱湯でサッと茹でて（酸味を抑える）、ニンニク、醤油、ラー油、お酢で和える。夏の熱中症対策の最高の前菜。
- 包子（肉まん）の具。
- 天日で干して乾燥野菜（干馬歯莧）にして煮込む。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
お酢を入れなくても感じる天然の爽やかな酸味と、青々しい大地の旨味
日本のスーパーでの代替食材
（代用不可能。強いて言えばクレソンを少し酸っぱくした感じ）
ペアリング
おろしニンニク / 黒酢 / 豚ひき肉
豆知識
生のままでも食べられますが、少し「土臭さ」があるため、熱湯で30秒ほど茹でてから水にさらすと、酸味と香りのバランスが良くなり非常に食べやすくなります。豚肉と一緒に炒めても、その酸味が脂っこさを切ってくれるため絶品です。
食べ方・マナー
「馬歯莧（馬の歯のようなひゆ菜）」という名前は、葉の形が馬の歯に似ていることに由来します。中国の薬膳思想では「天然の抗生物質」と呼ばれ、夏の胃腸炎の予防や炎症を抑えるのに使われます。