説明
道端に生える雑草「スベリヒユ（ピルピリム）」を、レンズ豆、ひよこ豆、ブルグルと共にザクロ濃縮液で酸っぱく煮込んだ南東部の健康食。
【ピルピリム・アシュ】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- スベリヒユ
- 緑レンズ豆
- ひよこ豆
- ブルグル
- ザクロ濃縮液
作り方
- 【本格的な作り方】
- 野生のスベリヒユ（または栽培品）の葉と柔らかい茎を摘み、よく洗ってざく切りにする。緑レンズ豆とひよこ豆は別々に下茹でして柔らかくしておく。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとニンニクを炒め、トマトペースト、パプリカペーストでコクを出す。
- 下茹でした豆類と細かいブルグル、スベリヒユを鍋に投入し、水とザクロ濃縮液（またはスマック水）を加えて、スベリヒユがとろとろになるまで弱火で煮込む。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ザクロの酸味とスベリヒユのトロミ
日本のスーパーでの代替食材
空芯菜やモロヘイヤ（代用）,バルサミコ酢
ペアリング
ピラフ
豆知識
【ガチ勢向け】日本ではスベリヒユは単なる雑草だが、オメガ3脂肪酸が豊富でトルコでは高級な健康野菜扱い。ザクロの酸味との相性が神ががっているマニア飯。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】熱々でも美味しいが、翌日に味が馴染んで冷たくなったものをオリーブオイル料理としてさっぱり食べるのが通！
アレルゲン
小麦