中国
食材
韭菜花（ジウツァイホワ / 中華風・ニラの花・ニラのつぼみ）
ニラよりも甘い！？先端に蕾をつけた「香るシャキシャキ野菜」
説明
ニラの花が咲く前の柔らかい「花茎（茎と蕾）」の部分を収穫したもの。葉ニラ（韭菜）よりも繊維がしっかりしており、「ポキッ、シャキッ」とした歯ごたえが抜群。ニラ特有のパンチのある香りはそのままに、噛むとアスパラガスのような強い甘みがあるのが特徴。炒め物の主役として非常に人気がある。
詳細分類: 万人向け, 食材, 野菜, 韭菜花, ニラの花, 炒め物, 羊肉のタレ, 季節野菜, シャキシャキ
【韭菜花（ジウツァイホワ / 中華風・ニラの花・ニラのつぼみ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ヒガンバナ科ネギ属（花茎）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【韭菜花炒肉絲（ニラの花と豚肉の炒め物）】：細切りのお肉と一緒にサッと炒める。ニラの香りがお肉の旨味を最大限に引き出す。
- 【北京風・羊肉しゃぶしゃぶのタレ】：発酵させてペースト状にした「韭菜花醤」として、タレの隠し味にする。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
ニラ特有のスタミナ感のある香りと、噛むほどに溢れる濃厚な甘み
日本のスーパーでの代替食材
日本の「ニラ」の根元の硬い部分を多めに使って代用（ただし食感は及ばない）
ペアリング
豚肉の細切り / 豆腐干（押し豆腐） / 羊肉のしゃぶしゃぶ
豆知識
北京の名物料理「シュワンヤンロウ（羊肉のしゃぶしゃぶ）」のタレには、このニラの花を塩漬け発酵させた真っ緑色のソースが欠かせません。これを入れることで、羊肉のクセが消えて旨味が引き立ちます。
食べ方・マナー
先端の「蕾（つぼみ）」の部分が一番美味しいですが、花が開いてしまったものは茎が硬くて食べられません。蕾がギュッと閉まった緑色のものを選ぶのが、新鮮で美味しい韭菜花を見分けるポイントです。