トルコ
食材
トゥルムチーズ
動物の皮に詰めて熟成！？強烈な風味とコクがワインを盗むヤバい奴
説明
ヤギの皮の袋にチーズをギュウギュウに詰め込み、洞窟で熟成させた強烈な塩気と風味を持つマニアックなチーズ。
詳細分類: ガチ勢向け,乳製品,クセ強熟成
【トゥルムチーズ】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 羊乳またはヤギ乳
- 塩
作り方
- 【本格的な作り方】
- 羊乳またはヤギ乳を発酵させて水分を抜き、ポロポロのカード状の白チーズを作り、塩を混ぜ込む。
- 丁寧に洗浄して乾燥させた羊やヤギの皮（トゥルム）で作った袋の中に、空気が入らないようにチーズを隙間なくギュウギュウに詰め込み、口をしっかりと縫い合わせる。
- 湿度の高い洞窟や冷暗所に吊るし、数ヶ月から半年間熟成させ、皮の通気性を活かして独特の強い風味とコクを極限まで引き出す。
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ペアリング
クルミと赤ワイン
豆知識
【ガチ勢向け】「トゥルム」は動物の皮袋の意。見た目の野性味とツンとくる発酵臭で完全に人を選ぶが、一度ハマると他のチーズが物足りなくなる魔性のチーズ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ポロポロと崩れるチーズを温かいパンに乗せ、上から上質なハチミツをかけて塩気と甘みの無限ループを楽しむ！
アレルゲン
乳製品