トルコ食材

ゲムリク産黒オリーブ

シワシワの中に旨味が凝縮！トルコ朝食に絶対欠かせない黒い宝石

ヴィーガン

説明

マルマラ海沿岸のゲムリク地方で採れる、塩漬けにしてシワシワになるまで水分を抜いた肉厚で濃厚な黒オリーブ。

詳細分類: 万人向け,オリーブ,朝食の定番

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【本格的な作り方】
マルマラ海沿岸のゲムリク地方で、冬に完全に黒く熟した肉厚のオリーブを傷つけないように手摘みで収穫する。
大きな樽にオリーブと粗塩を交互に層になるように詰め込み、重しを乗せて密閉する。
数ヶ月間かけて塩の浸透圧でオリーブの苦味成分（アク）と水分を抜き出す。オリーブの表面に深いシワが寄り、旨味が極限まで凝縮された状態になったら取り出し、風味付けのオリーブオイルを軽く絡めて保存する。

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塩気の強さ

市販の種抜き黒オリーブ（旨味は劣る）

白チーズとチャイ

【万人向け】トルコのオリーブ消費量は世界トップクラス。特にゲムリク産の黒オリーブは種が小さく肉厚で、噛むとジュワッと広がる濃厚な塩気と旨味が別格のブランド品。

【独自の食べ方】朝食の席で、オリーブオイルと少量のレモン汁、赤唐辛子（プルビベル）をかけて、パンと一緒に食べるのがトルコ流！

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